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首頁 > 題庫 > 《烹飪營養學(一)》05770
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烹飪與烹飪學
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烹飪
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烹飪學
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烹飪與營養
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烹飪原料與營養
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配餐與營養
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傳統文化與營養
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烹飪營養學
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烹飪營養學概述與研究內容
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烹飪營養學與相關學科的關系
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烹飪營養學的學習方法
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烹飪原料的營養價值
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概述
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評價原料營養價值的意義
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原料營養價值的評定
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畜類原料的營養價值
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蛋白質
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維生素
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礦物質
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畜類制品的營養價值
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禽類原料的營養價值
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蛋白質
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脂類
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水產類原料的營養價值
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蛋白質
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脂類
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維生素
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含氮浸出物
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蛋類原料的營養價值
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蛋的結構
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蛋的組成成分及營養價值
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乳類及乳制品的營養價值
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乳汁的理化特征
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乳類的營養價值
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乳制品的營養價值
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谷類原料的營養價值
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谷類的結構
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谷類的營養價值
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加工對谷類營養價值的影響
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豆類及豆制品的營養價值
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大豆的營養價值
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豆制品的營養價值
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蔬菜、水果的營養價值
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蔬菜的營養價值
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蔬菜水果中的化學物
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酒類的營養價值
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蒸餾酒
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食用油脂的營養價值
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甘油三酯
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常用調味品的營養價值
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味精
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烹飪加工對原料營養價值的影響
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營養素在烹飪過程中理化性質的改變
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烹飪過程中原料營養價值的改變
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烹飪原料的選擇和搭配對食物營養價值的影響
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減少營養素破壞與損失的措施
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食品保藏對原料營養價值的影響
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食品保藏及其種類
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食品保藏對原料營養價值的影響
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合理烹飪
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火候與原料的初步熱處理
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烹飪原料選擇與搭配的原則
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對易損失營養素的補充
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烹飪方法的選擇
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進餐環境與食物的營養價值
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美、日營養立法比較
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膳食結構
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膳食指南與平衡膳食寶塔
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食譜編制的步驟
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特殊人群的營養需要與膳食干預
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孕婦的營養需要與膳食干預
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乳母的營養需要與膳食干預
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嬰兒的營養需要與喂養
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幼兒的營養需要與膳食干預
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學齡兒童的營養需要與膳食干預
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青少年的營養需要與膳食干預
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老年人的營養需要與膳食干預
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